La prima cosa che puoi imparare quando cerchi informazioni sulle noci di cedro è che non sono affatto noci e che gli alberi su cui crescono non sono affatto cedri. Bisogna però ammettere che, dal punto di vista scientifico, il nome sbagliato “si è radicato in cucina”. Fortunatamente, il termine improprio della cucina non peggiora il sapore delle noci di cedro.

In Lettonia non sono molti i posti dove si possono acquistare le noci di cedro, ma gli intenditori le trovano ancora e sono pronti a pagare un prezzo piuttosto alto. Aderiscono al principio secondo cui non hai bisogno di molte cose buone. In 100 grammi di noci di cedro c’è una dose giornaliera di quasi tutte le sostanze necessarie all’organismo, solo la vitamina C è inferiore, ma sono presenti le vitamine A, B1, B2, B3, B6, E e PP. Si ritiene che le proteine ​​vegetali contenute nelle noci di cedro siano molto vicine nella composizione alle proteine ​​presenti nei tessuti umani, quindi il corpo è in grado di utilizzarle al 99%. Le noci di cedro contengono anche quasi tutti gli aminoacidi essenziali. Il contenuto di grassi è elevato, 55-66%; Le noci sono ricche di acidi grassi polinsaturi, minerali riccamente rappresentati: rame, cobalto, manganese, zinco, iodio, magnesio, silicio, potassio, calcio, ecc. Si ottiene anche l’olio di noce di cedro, che è uno dei più costosi al mondo. Contiene tre volte più vitamina A dell’olio di pesce e cinque volte più vitamina E dell’olio d’oliva.

I siberiani considerano da tempo le noci di cedro, raccolte dalle pigne di cedro siberiano, come uno dei più grandi tesori della taiga. In passato, interi villaggi erano coinvolti nella raccolta dei coni ed era accettato che il numero di alberi della famiglia dovesse essere raccolto in base al numero di alberi. È ancora così in molti posti oggi. Il pino cedro siberiano è simbolo di forza, salute e lunga vita, è chiamato la palma siberiana, l’albero sacro e anche il gigante siberiano. Parente stretto del pino siberiano è il pino che cresce in Italia, i cui frutti sono caratterizzati da un sapore più delicato. Nelle ricette alimentari, queste noci, che in realtà non sono affatto noci, ma semi, sono intercambiabili.

Gli antichi medici, come Avicenna o el Biruni, usavano i pinoli per gli stessi scopi con cui la medicina popolare russa usava i pinoli di cedro siberiano.

Ad esempio, la tintura alcolica dei semi di noce un tempo era ampiamente utilizzata dai siberiani per curare la gotta, bevendone poche gocce al giorno per un mese. I chicchi di noci tritati vengono mescolati con miele e utilizzati nelle ulcere allo stomaco. Una bevanda ricca di calorie che aiuta un corpo indebolito a ritrovare le forze è il latte di noci di cedro, ottenuto da chicchi finemente macinati e diluiti in acqua. Apparentemente, questo è il motivo per cui il pino cedro è anche chiamato mucca taiga. I gusci o la polpa delle noci di cedro rimasti dopo l’estrazione dell’olio possono essere utilizzati per fare bagni con aggiunta di crusca per trattare varie infiammazioni e allergie della pelle, nonché per ammorbidire la pelle ruvida e screpolata. Poiché i gusci sono ricchi di tannini, da essi si ricavano tinture e decotti, utili per impacchi in caso di malattie della pelle. Le noci di cedro sono consigliate per l’alimentazione dei bambini e degli adolescenti, poiché favoriscono lo sviluppo fisico e mentale e sono particolarmente utili nel periodo in cui i denti da latte vengono sostituiti con quelli veri. A proposito, è stato osservato che i cuccioli, sia predatori che erbivori, rosicchiano attivamente noci di cedro nella taiga.

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UTILE

L’inclusione regolare delle noci di cedro nel menu aiuta a rafforzare le capacità di difesa del corpo, a combattere le allergie e a promuovere la salute cardiovascolare.

I sostenitori di una dieta sana credono che sia meglio acquistare noci di cedro crude e sgusciarle subito prima del consumo, altrimenti molte sostanze preziose si ossidano.

I gusci delle noci di cedro sono densi e duri e costituiscono più della metà della massa totale delle noci. Per arrivare più facilmente al nocciolo, potete provare a versare acqua bollente sulle noci per 2-4 minuti per ammorbidire i gusci.

Puoi provare ad adattare uno spremiaglio per sbucciare le noci di cedro.

L’olio di noce di cedro è costoso, quindi spesso si tenta di contraffarlo. Per distinguere un vero olio da un falso, si consiglia di metterlo in un bicchiere e versare acqua: il vero olio si dissolverà senza lasciare residui, ma il falso non potrà essere lavato via senza detersivi.

Le noci di cedro sono un alimento adatto per viaggiare o in situazioni in cui non è possibile mangiare regolarmente: non occupano molto spazio e una piccola porzione fornisce le calorie e le sostanze nutritive necessarie per un periodo di tempo più lungo.

Le noci di cedro possono essere consumate così come sono o aggiunte alle insalate, nonché a piatti di verdure, pesce e carne.

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RICETTE

Biscotti alle noci di cedro. Ingredienti. 75 g di noci di cedro, 140 g di burro, tuorlo d’uovo, 75 g di zucchero a velo, 250 g di farina, un cucchiaino di lievito, 4 cucchiai di caffè nero raffreddato. Preparazione. Mettete le noci su un piatto e fatele tostare in forno caldo finché non saranno dorate, fate raffreddare, tenete da parte la terza parte, tritate il resto, aggiungete il burro morbido, lo zucchero, la farina, il lievito e il caffè, lavorate un impasto omogeneo, unire le noci intere e mettere in frigorifero per mezz’ora. Dividere l’impasto in 16 pezzi, disporli su una teglia foderata con carta da forno, cuocere per 10 minuti, sfornare, far raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo.

Pasta con noci di cedro e pomodori secchi. Ingredienti: 400 g di pasta (preferibilmente fusilli), 4-5 cucchiai di olio d’oliva, 2/3 tazze di cedri tostati, 2/3 tazze di pomodori secchi (sott’olio), mezza tazza di parmigiano grattugiato fresco prezzemolo e foglie di basilico, sale qb, pepe nero macinato. Preparazione. La pasta viene lessata e asciugata, messa in padella nell’olio d’oliva riscaldato, fritta fino a formare bordi dorati. Lasciare in un contenitore separato, tenere al caldo. Aggiungere l’olio nella padella, aggiungere le noci di cedro e i pomodori, soffriggere per un minuto, aggiungere alla pasta, cospargere con verdure tritate e formaggio, sale e pepe. Mescolare e servire immediatamente.

Riso con aglio e noci di cedro. Ingredienti: peperoncino verde piccante, peperoncino piccante, 50 g di noci di cedro, 1-2 spicchi d’aglio, un cucchiaio di burro, un bicchiere di riso bollito (con un mucchio), un po ‘di prezzemolo. Preparazione. Tagliare il peperone a listarelle strette, tritare l’aglio, rosolarlo insieme alle noci in una padella nel burro, aggiungere il riso e le verdure tritate, scaldare il tutto, servire caldo.

Maiale con noci di cedro. Ingredienti. Un pezzo piatto di carne di maiale (400 g), 100 g di noci di cedro, 100 g di formaggio, 2 pomodori, 2 cucchiai di panna, sale, pepe. Preparazione. Pestare la carne su entrambi i lati con un martello, cospargerla di sale, friggerla in una padella su entrambi i lati, mettere in una pirofila resistente al calore, cospargere con le noci di cedro, coprire con pomodori a fette e formaggio, spalmare con la panna, mettere in forno caldo e cuocere fino a quando la carne sarà morbida.

Pesto. Ingredienti. 50 g di basilico, 50 g di formaggio di Parma, 100 ml di olio d’oliva, 2-3 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di noci di cedro, sale qb. Preparazione. Il formaggio viene tritato, l’aglio viene spremuto in una pressa, tutti gli ingredienti vengono messi in un frullatore e lavorati fino a formare una massa omogenea.