“C’è la convinzione che i fagioli neri (Phaseolus vulgaris), come i fagioli di altri colori, sono originari dell’America Latina e nel tempo si sono diffusi in Europa e in tutto il mondo. È sempre stata una preziosa fonte di proteine ​​che gli indiani del Centro e Sud America mangiavano non solo a pranzo ea cena, ma anche a colazione. Sono coltivati ​​in questa regione da più di 700 anni. Attualmente, i fagioli neri sono parte integrante del menu di Sud America, Brasile, Venezuela, Messico, Spagna e Caraibi”, afferma z/s “Anguille” proprietario Ruta Beirot.

Molte varietà di fagioli neri sono conosciute nel mondo. I più famosi sono “Domino”, “Black Magic”, “Blackhawk”, “Condor”, “Raven”. I fagioli di tartaruga neri sono attualmente la varietà più coltivata commercialmente.

Specialista in nutrizione Eva Cataja scoprire cosa c’è di buono nei fagioli e negli altri legumi? Perché includere i legumi nella dieta? Quanti legumi possiamo mangiare per non nuocere alla nostra salute?

I legumi contengono:

• vitamine del gruppo B,
• Antiossidanti,
• Minerali: magnesio, calcio, manganese, rame, zinco, selenio.
• Due tipi di fibre: fibra insolubile, che riduce lo sviluppo del cancro del colon-retto o del colon, e fibra solubile, che è molto importante nel corpo per normalizzare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue.

Per vegetariani

I legumi sono importanti nella dieta vegetariana quotidiana perché sono una buona fonte di proteine, un’alternativa alla carne. Tuttavia, contengono anche acido fitico, che interferisce con il pieno assorbimento dei minerali. Per favorire l’assorbimento del ferro dai fagioli, si consiglia di farli germogliare o metterli a bagno prima della cottura.

Ossa sane e forti

Il calcio e il fosforo sono importanti nella struttura ossea, mentre il ferro e lo zinco svolgono un ruolo cruciale nel mantenimento della forza e della flessibilità delle ossa e delle articolazioni.

Abbassa la pressione sanguigna

I fagioli sono a basso contenuto di sodio se non si usano i fagioli in scatola. D’altra parte, i fagioli contengono potassio, calcio e magnesio, che aiutano ad abbassare la pressione sanguigna in modo naturale.

Per diabetici e celiaci

I legumi hanno un basso indice glicemico, che fornisce un apporto lento e continuo di glucosio. Si consiglia di inserirli nella dieta quotidiana dei pazienti diabetici, nonché di quelli con diagnosi di celiachia, in quanto i legumi non contengono glutine.

Aiuta a prevenire le malattie cardiache

I fagioli contengono vitamina B6, potassio e fibre, che aiutano la digestione. Aiutano anche ad abbassare i livelli di colesterolo, per questo sono consigliati nella dieta dei cardiopatici.

I fagioli stessi non hanno colesterolo. Anche la quercetina e le saponine presenti nei fagioli contribuiscono alla protezione del cuore. La quercetina è un agente antinfiammatorio naturale che riduce il rischio di aterosclerosi e protegge dai danni causati dal colesterolo lipoproteico.

Aiuta a prevenire il cancro

Il selenio non si trova nella maggior parte della frutta e della verdura, ma si trova nei fagioli. Svolge un ruolo importante negli enzimi epatici e agisce come antiossidante. Il selenio aiuta a ridurre i processi infiammatori ed è utile nelle malattie croniche, incluso il cancro.