FOTO: La sala Goldingen crea un'atmosfera italiana a Kuldiga :: Dienas Bizness

FOTO: La sala Goldingen crea un’atmosfera italiana a Kuldiga :: Dienas Bizness

Posted On: Luglio 4, 2024

Situato nel cuore della cittadina di Kuldiga, il ristorante «Goldingen room» offre agli abitanti di Kurz e agli ospiti della città la possibilità di assaporare i sapori e l’atmosfera dell’Italia.

Il ristorante in Piazza del Municipio offre cucina mediterranea e vini italiani e francesi abbinati. “Tutti associano la cucina italiana alla pizza e alla pasta, ma non è tutto così semplice. Nel Nord e nel Sud Italia si mangiano cose completamente diverse, le influenze sono molto diverse, se la cucina del Nord Italia è molto simile alla cucina tedesca, nel Sud Italia si può sentire l’influenza del Marocco”, afferma Santa Cine, il proprietario di “Goldingen room”.

Nella “sala Goldingen” puoi assaggiare la pizza napoletana, cotta in un forno a legna con legna di quercia, ulivo o carpino. La pizza viene posta su una superficie in pietra riscaldata a 450 gradi, in modo che l’impasto riceva uno shock termico, che fa gonfiare il bordo. La pizza napoletana si differenzia da quella usuale per un diverso modo di preparare e cuocere l’impasto. La pizza napoletana ha una storia molto lunga: la differenza più evidente tra la pizza e quelle usuali è la piccola quantità di lievito e il lungo tempo di fermentazione, durante il quale l’impasto attraversa due fasi di fermentazione.

La proprietaria della Goldingen room, S. Cinei, ha da tempo l’idea di aprire una pizzeria tutta sua. “Per molti anni ho lavorato come direttrice finanziaria in un’azienda edile, ma ci sono momenti nella vita in cui è meglio cambiare qualcosa, così quando è arrivata la crisi ho deciso di andare a Firenze, in Italia. Ho deciso che volevo qualcosa di nuovo. Volevo fare ciò che amo davvero e cioè cucinare. Ho studiato all’Università d’Arte di Firenze, perché in Italia la scuola di cucina è sotto le arti”, racconta S. Cine.

Dopo essersi laureato all’Università delle Arti di Firenze e aver ottenuto una laurea triennale in cucina, Santu è stato invitato a rimanere all’università e lavorare come insegnante, insegnando agli studenti stranieri la cultura gastronomica italiana, mentre allo stesso tempo voleva creare la sua azienda. Uno dei motivi era l’opportunità per la famiglia di riunirsi di nuovo dopo anni. L’idea di creare un’azienda familiare a Kuldīga è nata spontaneamente, durante una vacanza in Lettonia. “Avevo ancora tutti i miei averi in Italia, mentre ho iniziato lentamente e con cautela a costruire un’azienda in Lettonia”, ricorda S. Cine.

“Nel frattempo, sono comunque riuscita ad andare a studiare in Francia”, racconta Santa. Ha trascorso la sua infanzia in campagna, vicino a Sabile, dove si trovava la casa di campagna della famiglia. Tornata in Lettonia, si è resa conto che voleva continuare a vivere a Sabile. “Abbiamo pensato a dove aprire un ristorante in modo che fosse facilmente raggiungibile in auto. La Lettonia non può essere orgogliosa del fatto di essere densamente popolata. Abbiamo guardato Talsi, ma lì qualcosa non ci piaceva, mentre Liepāja sembrava troppo lontana. Ventspils sembrava una città troppo industriale, quindi ho deciso di creare un ristorante a Kuldīga. In una certa misura, questa città mi ricorda Firenze, almeno la parte vecchia di Firenze di sicuro: il fascino autentico della città vecchia, i tetti di tegole, il suono delle campane al mattino”, racconta S. Cine.

Questa è un’attività prettamente familiare, poiché vi lavora tutta la famiglia. “Mi piace molto lavorare con la mia famiglia, perché so che ci sono persone dietro di me su cui posso contare, questa è la nostra forza”, sottolinea Santa.

Il ristorante è aperto da marzo 2014. La proprietaria dell’azienda rivela di aver avviato e sviluppato questa attività in modo silenzioso e cauto. Tutto è iniziato con una piccola stanza, una cucina microscopica, dove la proprietaria stessa è stata capocuoca per un anno. Al momento, il ristorante si è già espanso in locali più grandi, un bistrot ha aperto accanto, l’hotel “Divi baloži” ha aperto di fronte e un altro hotel “Noliktava no. 9».

“Negli anni siamo cresciuti in modo armonioso. Amo davvero quello che faccio e credo che questa sia la cosa più importante per qualsiasi imprenditore. Se dedichi la massima quantità di energia alla tua attività, c’è una passione inarrestabile dentro, allora puoi vedere il risultato”, crede Santa.

L’hotel “Divi baloži” ha 7 camere, mentre il nuovo hotel “Noliktava no. 5», che aprirà all’inizio di luglio, ne avrà 10. Alla domanda sugli investimenti, Santa dice che è impossibile quantificare cosa è stato investito, perché sono stati investiti sia denaro che tempo, oltre a molto lavoro e investimento intellettuale.

Attualmente, «Goldingen room» ha anche due nuovi progetti: il ristorante ha iniziato a offrire il caffè Kalve, tostato in Lettonia. L’altro grande progetto è il nuovo frigorifero, che mantiene un rapporto umidità-temperatura costante. “La carne di manzo è più saporita se invecchiata per un periodo più lungo. Abbiamo iniziato con 28 giorni, ma al momento stiamo sperimentando fino a 35 giorni”, afferma S. Cine. Il ristorante acquista la sua carne di manzo nella regione di Kandava, da Kaspar e Ieva Sūnin, che allevano bovini di razza pura.

Il proprietario di “Goldingen room” non sente concorrenza. «Quando abbiamo creato questo ristorante, cercavamo qualcosa di diverso, quindi non vediamo nessuno dei ristoranti circostanti come concorrenti. Quando siamo arrivati qui, c’erano solo un paio di posti dove mangiare. Ogni nuovo posto attrae persone. Anche il nostro pubblico di riferimento si è chiaramente cristallizzato, sono persone che hanno viaggiato, visto molto e sanno apprezzare le sfumature del cibo e dei sapori”, sottolinea S. Cine.