Sebbene il formaggio di capra non sia il prodotto più tipico della Lettonia, sta lentamente guadagnando popolarità, soprattutto se ben preparato.
All’inizio di quest’anno in Lettonia sono state registrate 10.366 capre, ma a metà novembre il loro numero è sceso a 9.548, secondo le statistiche del Centro dati agricoli (LDC). La maggioranza, ovvero l’80%, di tutti gli allevamenti caprini registrati nel paese sono biologici e offrono latte di capra e suoi prodotti, sempre più richiesti dai consumatori. Tra queste aziende c’è anche la ZS “Sniķeri” della contea di Madona, la cui produzione con il marchio “Kazinas Bonijas siers” è apprezzata da più di dieci anni sia dagli acquirenti di Vidzeme che di Riga.
La strada per la fattoria si snoda lungo le solite strade tortuose di Vidzeme, trasformandosi in una strada di campagna sterrata poco prima del nostro arrivo per l’inverno, poco prima di raggiungere la fattoria. In cima alla collina, sulla riva del bellissimo lago Jumurda, ci accolgono la padrona di casa Santa Lasmane, la guardia della casa, il cane lupo Conte Remo e il miglior impiegato, il pastore australiano Alonzo.
Meno di vent’anni fa, Santa Lasmane era una ragazza della capitale che non sapeva nulla della vita rurale. Quando si è presentata l’opportunità di acquistare una proprietà sulla riva del lago Jumurda, è stato necessario pensare a cosa iniziare. Allevare le capre è stata l’idea di un amico che ha detto che qui sarebbero adatte. “Bene, ho pensato tra me: sarebbe stato bellissimo: una capra in cima alla collina, in una calda giornata estiva, con un vestito a fiori, l’avrei munta. Sarebbe tutto così salutare. Ecco come è iniziato il mio percorso verso le capre cominciò”, rivela il titolare.
