Nell’ambito del programma “Erasmus”, cuochi italiani hanno lavorato per tre giorni presso la scuola superiore professionale Aizkraukle, sotto la cui guida gli studenti hanno acquisito nuove competenze e abilità.

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Appena entrai nell’atrio della scuola, nell’aria c’era un odore insolito. Anche se non conoscevi la scuola, potevi facilmente arrivare alla cucina della scuola, dove ti portavano gli odori del cibo.

Nell’ambito del programma “Erasmus”, gli studenti del programma di ristorazione della Scuola Superiore Professionale Aizkraukle hanno avuto l’opportunità di imparare la cucina tipica italiana sotto la guida degli chef italiani Mindaugas Luckas, Cesare Emilio di Nauta e Gianpiero Mastrololito.

Anche gli insegnanti stanno imparando

“Per i primi due giorni i cuochi hanno lavorato con i nostri studenti e ogni giorno era diverso”, afferma Inita Šale, responsabile del progetto scolastico. “L’ultimo giorno del progetto sono stati invitati gli insegnanti di design e tecnologia delle scuole di istruzione generale nelle contee di Aizkraukles, Ogres e Jēkabpils.” Per loro è stato prezioso essere coinvolti in questa masterclass, perché il tema “design e tecnologia” comprende anche la cucina.

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Ospiti provenienti da lontano hanno mostrato come preparare vari piatti a base di frutti di mare, pesce, carne e dolci. Ognuno di loro ha le sue sfumature, perché non sapere nemmeno una piccola cosa può rovinare il cibo. Forse alcuni dei futuri chef hanno preparato e assaggiato per la prima volta cozze, calamari, gamberi, polpi, ecc. Grazie ai cuochi italiani, i giovani hanno imparato a gustare e a preparare correttamente i piatti tipici di questo paese del sud, come pasta, ravioli, polpette, tiramisù, ecc. Gianpiero.

In questi giorni nella cucina della formazione si parlavano diverse lingue: lettone, italiano, inglese e russo, perché il cuoco Mindaugs è un lituano che lavora in un ristorante in Italia da più di 10 anni. “Conosciamo Mindaugas da diversi anni, ha visitato più volte i nostri partner di cooperazione a Rokiškis e lì ha tenuto corsi di perfezionamento. Ci piace il suo modo di lavorare, quindi abbiamo deciso di invitarlo. È venuto con il team in modo che potesse imparare tutto pianificato”, dice Inita Šale. Abbiamo già scritto in precedenza che gli studenti della Scuola Superiore Professionale Aizkraukle svolgono stage in vari paesi europei. Per gli aspiranti chef si trovano in Italia, Austria, Danimarca, Germania e Portogallo. I cuochi del ristorante dove gli studenti di Aizkraukle hanno fatto pratica hanno visitato la scuola.

Il miglior regalo di compleanno

Quando l’ultimo giorno del progetto è arrivato “Staburags”, nella cucina didattica regnava l’attività nel vero senso della parola. La futura cuoca Ingūna ha provato a creare un’opera d’arte utilizzando la tecnica dell’intaglio delle verdure. Altri già servivano al tavolo di degustazione, altri lavoravano ai fornelli.

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È stato interessante per i futuri cuochi conoscere la cucina di un’altra nazione, imparare a preparare i piatti più tipici? “Le matricole non avevano ancora assaggiato, ad esempio, i calamari, il polpo. All’inizio è stato anche un po’ uno shock, ma il cuoco deve assaggiare tutto. Penso che sia un grande vantaggio per i nostri studenti”, ha detto Inita Šale.

Gli apprendisti Arvis Vaivads e Vilmārs Apolons hanno svolto uno stage presso lo chef Cesare in Italia lo scorso luglio, ed entrambi sono stati molto felici di incontrarsi ad Aizkraukle. Era il compleanno di Arvi durante la visita dei cuochi. Il giovane ha ammesso che questo incontro è stato per lui il regalo migliore e più bello. “C’era più tensione in Italia”, ricorda Arvis. Dice che i piatti preparati il ​​primo giorno erano già familiari in Italia, ora ha imparato vari segreti della loro preparazione. Questo Paese è ricco di ricette e quindi anche di cibo. I diversi sapori si avvertono anche nelle paste. Arvis imparò anche il taglio decorativo delle verdure e abbellì la zucca. Il giovane ammette che è più complicato che intagliare una zucca di Halloween, prima di tutto bisogna essere molto pazienti e usare la fantasia. I progetti “Erasmus” rappresentano un grande vantaggio per tutti coloro che vi sono coinvolti, sia a livello personale che professionale. Continueremo la tradizione: una volta all’anno li inviteremo ad Aizkraukli. La loro disponibilità a condividere le loro conoscenze è benvenuta. Hanno la loro visione, che dobbiamo mostrare e insegnare”, dice Inita Šale.

“Giorni molto positivi”, dice l’insegnante dei servizi di ristorazione Dzintra Ciša. “Sono felice che tra gli studenti ci sia chi è veramente interessato. In effetti, io stesso ho visto poco del processo, solo i risultati finali. Ammiro quanto velocemente riescono a lavorare i cuochi italiani! Litigano tra loro, litigano e succede tutto. Hanno lavorato molto insieme e si capiscono a metà: possono concentrarsi l’uno sul lavoro dell’altro in un istante.” L’insegnante Dzintra ha avuto l’opportunità di visitare il Portogallo l’anno scorso e ha trascorso tre giorni lavorando in un ristorante a Madeira, dove 1.000 dipendenti servono 1.000 persone al giorno. L’insegnante ammette che si tratta fondamentalmente di un grande “trasportatore”. Il cibo viene congelato, scongelato e cotto prima di essere servito.

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L’accoglienza più calorosa

“In questa masterclass, come stagista, il responsabile dello studio è lo stesso: entrambi imparano. I giovani del 4° anno hanno tre supervisori dello studio. Ciò significa che ciò che otterranno qui, potranno implementarlo insieme nelle loro aziende con il giovane”, ha affermato Velta Narkevičina, vicedirettrice della scuola superiore professionale Aizkraukle nel campo dell’istruzione e della formazione pratica. “È stata la prima esperienza di questo genere per le matricole. Hanno ancora molto da imparare, ma è stata un’opportunità irripetibile vedere e assaggiare questi piatti. Tale master class potrà svolgersi una sola volta nei quattro anni di studio. Questa è un’opportunità rara ed esclusiva. Il curriculum comprende frutti di mare e piatti di pesce, ma per ottenere la qualità è impossibile cucinare una porzione. Con i fondi del progetto è possibile realizzarlo, garantire il volume e acquistare tutti i prodotti necessari, che sono relativamente costosi.”

Quando il tavolo d’assaggio è apparecchiato, l’ammirazione per quanto fatto prende il sopravvento. Salmone e anguilla, calamari, polpi, cozze su piatti. Oltre a pesce e frutti di mare: maiale al cioccolato, polpette di pane in salsa di pomodoro, che all’inizio somigliavano a polpette di pesce, filetto di pollo con cozze, lasagne e altri piatti deliziosi. Come tocco finale: cibo dolce! Gelato d’avena grigliato che si scioglie in bocca. Poi una foto commemorativa e un addio: forse ci incontreremo già quest’anno in pratica o in una master class.

Nel momento in cui i cuochi italiani hanno visitato Aizkraukle, in Lettonia era caduta molta neve, quindi era opportuno chiedere informazioni sul nostro inverno. Si scopre che gli piace, anche se fa freddo. Gli ospiti italiani hanno ammesso di aver sentito un’accoglienza più calorosa quando sono venuti nelle scuole più piccole. Poiché presso la Scuola Superiore Professionale Aizkraukles si impara anche il mestiere di falegnameria, gli ospiti hanno avuto l’opportunità di lavorare nel laboratorio di falegnameria. Sotto la guida del maestro Jānis Madžulis hanno realizzato bottiglie di vino e portabicchieri e hanno anche partecipato alla lavorazione del loro regalo: un contenitore a forma di albero di Natale.

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IEVA VOLANE, Insegnante di design e tecnologia della scuola superiore Pļaviņu

— Quando ho saputo di un evento del genere, ho subito fatto domanda. È stata una fantastica opportunità per noi insegnanti di design e tecnologia di vedere tutto e interagire con i maestri che lo fanno ogni giorno. Il vantaggio più grande sono i trucchi a cui non pensiamo tutti i giorni, ad esempio l’aggiunta di burro a determinati piatti, la decorazione per la quale non c’è abbastanza tempo. Non è complicato e bisogna volerlo, ci vuole solo tempo. Nella master class ho farcito calamari e pane, ho preparato le polpette e ho cucinato il cous cous perlato. È stato molto interessante per me vedere come viene farcita l’anguilla, forse ne farò una anch’io. Potrò condividere i benefici di questa giornata con i miei studenti, l’importante è confermare che in cucina bisogna lavorare velocemente, avere un ritmo ed essere puntuali.