Foto. Scanpix / Silas Stein/dpa
L’improvvisa popolarità di Aperol ha lasciato i veneziani piuttosto confusi. L’attuale popolarità di Aperol Spritz fa sorgere la domanda: come ha fatto una bevanda che 20 anni fa si poteva trovare solo nelle osterie più umili e nei bar economici di questa regione italiana a conquistare il mondo?
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Quest’estate, l’Aperol Spritz è volato dai locali più deliziosi di New York, dal tetto dell’Indie Art Fair a Tribeca a una semplice panetteria a tema fenicotteri a Brooklyn. Singapore ha un bar dedicato all’Aperol Spritz, ma a Parigi ora è disponibile nella maggior parte dei bar insieme ai prodotti locali.
Ora anche le sfumature arancioni degli smalti hanno questo nome.
L’aperitivo (un popolare drink prima di cena in Italia) sembra essere diventato una novità quello felice un’ora.
Mezzo bicchiere di prosecco, un’unità di liquore amaro, cubetti di ghiaccio e spruzzo di seltzer – sono collegati in questo ordine in modo che le bolle di gas gorghino naturalmente – e guarniti con una grande e succosa fetta di oliva o arancia.
L’aperitivo veneziano è stato recentemente votato come l’aperitivo preferito in Italia. È così popolare che
Anche il ministro italiano Eugenia Rochella ha detto con preoccupazione alla popolazione nel contesto della crisi demografica: “Le giovani coppie ora scelgono tra bere una siringa o avere figli”.
Altri liquori Spritz
Nel 1920 i fratelli Mario e Vittorio Pilas trascorsero nove mesi a Venezia bollendo, tritando e distillando 30 piante aromatiche.
Campari, anche la base dell’iconico drink Negroni, con le sue distintive note floreali e di arancia, fu inventato nel 1860 nel bar di Gaspare Campari a Novara, vicino a Milano. E infine il più amaro di tutti: il carciofo Cynar, inventato nel 1948 dall’imprenditore veneto Angelo Dalle Molle presso la distilleria di Padova.
Quello iniziale siringa ma non era arancione. La sua storia risale al XIX secolo, quando l’Austria occupò Venezia nel 1797 e la governò per decenni.
Agli austriaci non piacque quello pesante Vino Malvasia di Venezia e hanno portato la propria tradizione degli “Spritzen” aggiungendo acqua al vino.
L’idea di utilizzare il prosecco frizzante locale al posto del vino e di mescolarlo con un liquore amaro è arrivata molto più tardi. Secondo Giuseppe Zanone, barista e comproprietario dello storico caffè Al Mercà (Campo Bella Vienna, 213), sul Ponte di Rialto i veneziani decisero che il vino annacquato era troppo leggero e iniziarono ad aggiungere Aperol, Select, Campari o Cynar (in ordine dal più dolce al più amaro).
Aperol – attualmente il liquore squirt più popolare al mondo
L’Aperol fu inventato nel 1919 nella vicina città di Padova dopo sette anni di sperimentazione dai fratelli Luigi e Silvio Barbieri, che fecero macerare scorze di arancia amara, radice di genziana, rabarbaro e spezie nella miscela del padre.
Fu pubblicizzato per la prima volta negli anni ’20 ai bevitori che volevano mantenersi in forma grazie alla sua bassa gradazione alcolica (11%) e alle donne negli anni ’30 con lo slogan “Signora! Aperol ti mantiene magro’.
Negli anni ’80 era scandalosamente economico e veniva regolarmente offerto in tutti i bar del Veneto, creando una sorta di spritz arcipelago Nella Pianura Padana, dove Padova, Venezia, Treviso e Vicenza continuano la tradizione anche successivamente, ognuna con la sua ricetta leggermente diversa.
Non erano solo i vecchi scontrosi a vedere il fascino della bevanda economica e allegra. Fino alla fine degli anni ’90, le piazze medievali e l’antico ghetto di Padova
le strade acciottolate erano piene ogni venerdì sera di studenti chiassosi che si godevano bicchierini di Aperol o Campari in bicchieri di plastica con i loro amici.
Era una scusa per incontrare gente e restare fuori fino a tardi, poiché fare uno spuntino a base di olive era spesso la loro unica cena.
Sir Oliver Scardy, che è stato descritto come un moderno Bob Marley veneziano, nella sua canzone ‘Fame and Spritz’ (Make Me a Spritz) ha descritto l’osteria come una ‘vera oasi’ nel caldo appiccicoso dell’estate veneziana, dove studenti e nonni giocavano a carte e mangiavano insieme, bevevano e festeggiavano.
Campari ha acquistato Aperol nel 2003. Ha anche introdotto questo aperitivo regionale in alcuni dei migliori bar di Milano e, in vero stile di design, ha iniziato a servirlo in un bicchiere alto ed elegante a forma di palloncino invece del tradizionale bicchiere di pietra.
Il bicchiere segnò l’ascesa della bevanda dall’umile osteria ai bar di fascia alta. Il bevitore target non era più il vecchio ‘uomo medievale’ di Padova, ma la folla aspirante e viziata dalla moda di Milano.
Scardy si è lamentato del fatto che “Lo Spritz costava poco, [un] adesso è un lusso per gli yuppie”. Ma niente poteva fermare Aperol, una sorta di maremoto arancione. Ha una coerenza romantica: è il colore di una sera d’estate. Dici Aperol Spritz e già ti vedi sulla terrazza al tramonto affacciata sul mare Adriatico”.
Negli Stati Uniti, Aperol ha svolto un ruolo chiave nell’evangelizzazione dell’amaro: fino a circa 40 anni fa, gli americani non erano aperti ai sapori amari nello stesso modo in cui lo erano verso il cioccolato fondente, il caffè forte o il cavolo. Le persone ora cercano su Internet domande come “Che diavolo è il Vermouth?” o “Qual è la bevanda rossa e amara?” e altri dilemmi esistenziali come “Puoi bere Aperol da solo?”
Sembra sempre che tale successo globale abbia un prezzo. In questo caso gli amidi erano le olive.
Per attirare un pubblico internazionale che ha imparato ad amare il gusto delizioso dell’arancia – e, secondo Pasini, il suo prezzo più basso – la ricetta non ha nome sull’etichetta della bottiglia di Aperol (solo una fetta d’arancia guarnita). La maggior parte dei non italiani non sa nemmeno che le olive sono solo una normale aggiunta a questo cocktail.
Qualsiasi barista serio a Venezia aggiungerebbe una ciotola piena di olive snocciolate al suo ordine di Aperol, che fa parte della cultura della bevanda in città.
La gente del posto preferisce le arance e le olive insieme, come fanno a Treviso, un’altra città dell'”arcipelago degli spritz”. La ricetta commerciale ha anche troppo aperol e troppo ghiaccio, ne bastano due perché “una siringa non è un mojito”.
In questo momento sta emergendo una nuova moda: quando hai bevuto troppo Aperol e sei stanco della dolcezza, Select sta vivendo una rinascita, e ora viene proposto come il “vero aperitivo veneziano” quando qualcuno chiede qualcosa di più amaro di Aperol, ma più dolce di Campari.
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