FOTO: La sala Goldingen crea un'atmosfera italiana a Kuldiga :: Dienas Bizness

FOTO: La sala Goldingen crea un’atmosfera italiana a Kuldiga :: Dienas Bizness

Posted On: Giugno 24, 2024

Situato nel cuore della cittadina di Kuldiga, il ristorante «Goldingen room» offre ai residenti di Kurz e agli ospiti della città di godersi i sapori e l’atmosfera dell’Italia.

Il ristorante sulla Piazza del Municipio offre cucina mediterranea accompagnata da vini italiani e francesi. “Tutti associano la cucina italiana a pizza e pasta, ma non è tutto così semplice. Nel Nord e nel Sud Italia si mangiano cose completamente diverse, le influenze sono molto diverse, se la cucina del Nord Italia è molto simile alla cucina tedesca, allora nel Sud Italia si sente l’influenza del Marocco”, dice Santa Cine, proprietaria della “Goldingen room”.

Nella “sala Goldingen” potrete gustare la pizza napoletana, cotta nel forno a legna di quercia, ulivo o carpino. La pizza viene adagiata su una superficie di pietra riscaldata a 450 gradi, quindi l’impasto riceve uno shock termico, che fa gonfiare il bordo. La pizza napoletana si differenzia da quella solita per un modo diverso di preparare e cuocere l’impasto. La pizza napoletana ha una storia molto lunga: la differenza più evidente tra la pizza e quelle solite è la piccola quantità di lievito e il lungo tempo di fermentazione, durante il quale l’impasto attraversa due fasi di fermentazione.

La titolare del locale Goldingen, S. Cinei, ha da tempo l’idea di una propria pizzeria. “Per molti anni ho lavorato come direttore finanziario in un’impresa di costruzioni, ma ci sono momenti nella vita in cui è meglio cambiare qualcosa, così quando è arrivata la crisi ho deciso di andare a Firenze, in Italia. Ho deciso che volevo qualcosa di nuovo . Volevo fare quello che amo veramente e cioè cucinare, ho studiato all’Università d’Arte di Firenze, perché in Italia la scuola di cucina è sotto le arti,” dice S. Cine.

Dopo essersi laureato all’Università delle Arti di Firenze e aver conseguito una laurea in cucina, Santu è stato invitato a rimanere all’università e lavorare come insegnante, insegnando a studenti stranieri la cultura alimentare italiana, mentre allo stesso tempo voleva creare la propria azienda. Uno dei motivi era l’opportunità per la famiglia di riunirsi di nuovo dopo anni. L’idea di creare un’impresa familiare a Kuldīga è nata spontaneamente, mentre ero in vacanza in Lettonia. “Avevo ancora tutte le mie cose in Italia, mentre lentamente e con cautela ho iniziato a costruire un’attività in Lettonia”, ricorda S. Cine.

“Nel frattempo sono comunque riuscito ad andare a studiare in Francia”, dice Babbo Natale. Trascorse l’infanzia in campagna, vicino a Sabile, dove si trovava la casa di campagna della famiglia. Ritornata in Lettonia, si rese conto che voleva continuare a vivere a Sabile. “Abbiamo pensato dove aprire un ristorante in modo che fosse facilmente raggiungibile in macchina. La Lettonia non può essere orgogliosa del fatto che è densamente popolata. Abbiamo guardato Talsi, ma lì qualcosa non ci piaceva, mentre Liepāja sembrava troppo lontana. Ventspils sembrava una città troppo industriale, quindi ho deciso di creare un ristorante a Kuldīga. In una certa misura, questa città mi ricorda Firenze, almeno la parte vecchia di Firenze, il fascino autentico della città vecchia. , i tetti di tegole, il suono delle campane al mattino”, condivide i suoi pensieri S. Cine.

Si tratta di un’azienda decisamente a conduzione familiare, poiché vi lavora tutta la famiglia. “Mi piace molto lavorare con la mia famiglia, perché so che dietro di me ci sono persone su cui posso contare, questa è la nostra forza”, sottolinea Babbo Natale.

Il ristorante è aperto da marzo 2014. La titolare dell’azienda rivela di aver avviato e sviluppato questa attività in modo silenzioso e cauto. Tutto è iniziato con una piccola stanza, una cucina microscopica, dove la proprietaria stessa è capocuoca da un anno. Attualmente il ristorante si è già ampliato in locali più grandi, accanto è stato aperto il bistrot, di fronte è stato aperto l’albergo “Divi baloži” e un altro albergo “Noliktava no. 9».

“Nel corso degli anni siamo cresciuti in armonia. Amo davvero quello che faccio e credo che sia la cosa più importante per qualsiasi imprenditore. Se dedichi la massima energia alla tua attività, c’è una passione inarrestabile dentro, allora posso vedere il risultato», crede Babbo Natale.

L’albergo “Divi baloži” dispone di 7 camere, mentre il nuovo albergo “Noliktava no. 5», che sarà aperto all’inizio di luglio, avrà 10 numeri. Alla domanda sugli investimenti, Babbo Natale risponde che è impossibile quantificare quanto è stato investito, perché sono stati investiti sia tempo che denaro, oltre a molto lavoro e investimenti intellettuali.

Attualmente «Goldingen room» ha anche due nuovi progetti: il ristorante ha iniziato ad offrire il caffè Kalve, che viene tostato in Lettonia. L’altro grande progetto è il nuovo frigorifero, che mantiene costante il rapporto umidità-temperatura. “La carne bovina è più gustosa se stagionata più a lungo. Abbiamo iniziato con 28 giorni, ma attualmente stiamo sperimentando fino a 35 giorni”, afferma S. Cine. Il ristorante acquista la carne nella regione di Kandava, da Kaspar e Ieva Sūnin, che allevano bovini di razza pura.

Il proprietario della “Goldingen Room” non sente la concorrenza. «Quando abbiamo creato questo ristorante, cercavamo qualcosa di diverso, per questo non vediamo nessuno dei ristoranti circostanti come concorrenti. Quando siamo arrivati qui c’erano solo un paio di posti dove mangiare. Ogni nuovo posto attira le persone. Anche il nostro target di riferimento si è chiaramente cristallizzato, sono persone che hanno viaggiato, visto molto e sanno apprezzare le sfumature del cibo e dei sapori”, sottolinea S. Cine.