Il pizzaiolo è una posizione prestigiosa
Come tradurre il titolo “Buon appetitio, amici!” dall’italiano? In lettone si legge: “Buon appetito, amici!” Non molto tempo fa, il pizzaiolo italiano Lorenzo Leoni ha iniziato a lavorare al ristorante della pizzeria “La Dolce Vita”.
La sua città natale è Riva del Garda in provincia di Trento. Il giorno in cui ci siamo conosciuti era il suo compleanno e quindi la prima domanda: come festeggiano questa festa gli italiani? L. Leoni: “Come tanti altri posti nel mondo. Incontra parenti, amici, congratulati con il celebrante. Ci sono doni, tavolata e vino”.
Lorenzo racconta di aver iniziato a lavorare come aiuto pizzaiolo in una pizzeria locale all’età di 14 anni. Dopo il diploma, ha studiato e si è laureato in ingegneria, ma ha presto capito che la cucina era la sua vera vocazione.
Ha già lavorato in diverse pizzerie italiane per 20 anni e ha acquisito un’esperienza lavorativa molto necessaria. “Nella mia terra, la posizione di pizzaiolo non è senza ragione considerata una professione prestigiosa. C’è molta concorrenza tra i maestri”, ammette L. Leoni.
“Come professionista, devi essere non solo ben informato, ma anche veloce, organizzato, paziente e resistente allo stress. Inoltre, questo lavoro dovrebbe essere svolto con tutto il cuore e con passione!
La base fondamentale di una buona pizza è l’impasto, e la sua preparazione non è così semplice come potrebbe sembrare. L’impasto non è da prendere alla leggera.
Sì, gli ingredienti non sono complicati: farina, olio, sale, zucchero, lievito, ma come ha sottolineato il maestro pizzaiolo, l’impasto è un organismo vivente e bisogna prendersene cura. Affinché si unisca perfettamente, devi sentire quando è pronto. Ecco perché l’esperienza del fornaio è così importante.
La prontezza dell’impasto è influenzata da varie condizioni ambientali, come l’umidità dell’aria, la temperatura. Il tempo minimo per l’impasto prima di iniziare a fare la pizza è di 24 ore, spesso anche 2 giorni.
In Italia le pizze sono cotte con diversi tipi di farina, ma qui a Liepāja, L. Leoni usa la farina “tipo 00” secondo la classificazione della farina italiana. Bene, aggiungiamo l’autenticità delle pizze cotte su Pasta Street. Nella loro preparazione vengono utilizzati solo ingredienti originali portati dall’Italia: farina, olio d’oliva, lievito, formaggi, salsa di pomodoro, anche prosciutto crudo, ecc., ecc.
Se la pizza è stata sfornata da un vero italiano, non c’è motivo di dubitare della sua originalità!
Cordiali saluti – Gli italiani non usano il ketchup sulla pizza! Una salsa fatta solo con pomodori veri, maturati al sole.
A cominciare dai classici
Secondo Lorenzo, la pizza “Margherita” è considerata un classico, che, oltre all’impasto, necessita solo di salsa di pomodoro, mozzarella e basilico fresco. Tutte le altre pizze (con verdure, carne, formaggi vari, frutti di mare, ecc.) sono derivate dalla “Margherita”.
Il maestro stesso assaggia al meglio il piccante con il salame, che si può degustare anche ne “La Dolce Vita”.
Cosa rende speciali le pizze italiane? L. Leoni sottolinea che sebbene possano sembrare sottili e… niente di speciale, in realtà è un piatto molto abbondante. In Italia non esiste un unico presupposto, tradizione, che, ad esempio, la pizza sia esclusivamente un piatto da cena. Li scelgono a colazione ea pranzo, ma quando vogliono passare la serata in famiglia o con gli amici, allora vanno tutti in pizzeria.
Nelle pizzerie più frequentate e amate i tavoli vengono prenotati in anticipo, perché sono sempre pieni. Lorenzo scatta una foto con un sorriso:
“Cosa c’è di più bello che sedersi in buona compagnia in una serata mite e calda e gustare una pizza appena sfornata con birra fresca!”
La dimensione standard per una pizza classica è di 32-33 centimetri di diametro, ma possono essere più grandi per soddisfare le esigenze dei commensali. A seconda degli ingredienti, ogni pizza viene cotta dai 4 ai 5 minuti nel forno elettrico del ristorante pizzeria “La Dolce Vita”. Il calore nel forno dovrebbe essere di 350-360 gradi.
Forse molti saranno interessati alla domanda: come prenderlo e mangiarlo correttamente. Con le mani? Con coltello e forchetta? Mangi prima il bordo esterno o dovresti prima prendere un morso dal centro? Lorenzo sorridendo risponde: “Come piace a tutti e più comodamente!
La pizza viene servita tagliata a fette, e puoi tranquillamente prenderle in mano. Le fette vengono solitamente consumate impilate o piegate. Se vuoi, mangia con una forchetta e taglia ogni boccone con un coltello. In un certo senso, anche – da quale posto mordere.”
Il piccolo dizionario della pizza
- Pizza – Pizza.
- Pizzaiolo – pizzaiolo.
- Impasto per pizza – pasta di pizza.
- Farina – farina.
- Lievito di birra – levitare.
- Pomodoro – pomodoro.
- Pomodori essiccati al sole – pomodori secchi.
- Olio d’oliva – olio d’oliva.
- Prosciutto crudo – prosciutto crudo.
- Prosciutto Cotto – prosciutto cotto.
- Sale – saldi.
- Acqua – acqua.
- Pepe – pepe.
- Basilico – basilico.
- Forchetta – forchetta.
- Coltello – coltello.
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